洁白如玉，圆滑如球，富有弹性，香脆可口，且结而不硬，脆而不松，放到火锅煲炖两三个钟头还不松散，仍保持原有风味，这就是索镇北辛村农家四合院的自制鲢鱼丸。
       北辛村农家四合院以做湘菜为主，鱼丸更是湘菜中的名菜。该店负责人任经理介绍，在湘菜中，每逢节日宴席，鱼丸是必上菜品之一。据了解，鲢鱼丸是该店厨师自制的，选用的是上等新鲜鲢鱼，去鳞、翅、头、内脏、粗骨。因为鲢鱼肉结实，含水少，骨刺细。
       鲢鱼丸制作工序非常复杂，先用刀把鱼肉剁碎至末状，再把鱼肉绞成肉泥，加入蛋品和佐料，搅拌均匀后再加入淀粉，这时，要使出劲来，双手抓起鱼肉在盆中甩打，这样方能使它高度匀和。甩打的力要集中到手掌，如果力停留在手臂上，效果就不那么好，这里就有个“外行看热闹，内行看门道”的学问了。
       虽然做馒头面包也要使劲把面粉与酵酶和拌均匀，但力度远远比不上做鱼丸“甩打”这一工序。鱼丸一般掺有少许肥肉丁，以解决鱼肉缺油问题。有几种佐料必不可少，花葱、胡椒粉、姜末等，既能把鱼腥味去掉，又利于健脾胃。因此，就美食而言，鲢鱼丸是营养学的和谐统一体。当水温达到40至50℃时，便是鱼丸下锅好时候。操作工一手捏丸，一手用汤匙把丸子放到热水中，捏的丸子讲究圆滑、大小匀称。当鱼丸一个一个放入汤水中，水温也渐渐升高至滚开。当鱼丸浮起，说明已经熟了，须捞出冷却。经过如此工序，鱼丸便做成了。