全球金融危机袭来，老百姓消费意欲减弱，而素有“市场经济晴雨表”之称的餐饮业，受其影响立竿见影，不少餐饮场所生意转淡、不少人已开始减少外出就餐。记者近日调查发现，我县餐饮消费总体平稳，未出现大的波动，但市场表现各异，中高档餐饮场所渐渐门前冷落车马稀，而一些有特色的大众化餐饮场所越来越受到人们青睐，表现得非常活跃，成为市场消费“主角”。

　　金融危机冲击高端餐饮业，高档酒店日子不好过

　　桓台县烹饪旅游饭店协会负责人说，今年以来，随着金融危机影响向消费领域蔓延，我县餐饮业也难例外。但就目前情况看，这种影响主要体现在高端餐饮上，这主要缘于一些企业目前的经营状况不佳，大幅削减了商务宴请的费用。
　　一家高档酒店的负责人告诉记者，由于近期一些企业的商务活动明显减少，周一至周四的订餐少了好几成，还时常会有空桌，一些经常来光顾的老客户来得也没以前那么勤了。此外，不少顾客出于节约开支的考虑，消费档次有所降低，贵的菜点得少了。与去年同期相比，酒店营业额下降了20％至30％。

　　金融危机意外带旺大众化餐饮

　　金融危机减弱了人们高档奢侈消费的能力，把更多的消费需求转到平价场所。由此，大众化餐饮被金融危机意外带旺，尤其是一些身怀独门秘籍的小餐馆以其独特的菜品受到了消费者的欢迎。
　　为迎合这种大众化消费的需求，一些特色餐馆应运而生。记者观察到，今年我县餐饮市场上出现了很多各具特色的餐馆，一改往年只追求“大”的开店风潮，不拘泥传统正宗，敢于推陈出新另辟蹊径，追求个性化和特色风格。这些餐馆规模不一定很大，但内外装潢和菜品经营往往有着较鲜明的特色，不仅给人们带来了更多选择，也丰富了桓台的餐饮市场。客人就餐没有标准，按需点菜消费，这种宽松的就餐方式受到消费者的青睐。每到中午或傍晚就餐高峰时间，这些特色餐饮店人声鼎沸，一家比一家红火。
　　记者走进县城新王府附近的一家叫小妮鸡翅的饭店，只见里面宾客满座，好不热闹。当问老板生意火爆的原因时，老板说味道好，经济实惠。一位前来消费的女士告诉记者，家庭聚餐，当然以经济实惠为主，相对于富丽堂皇的大酒楼，老百姓自己消费还是愿意选择到一些经济实惠的特色餐馆用餐，一家三口几十元就能“搞定”，还能吃到一些风味不一样的特色菜肴，所以常常来吃。
　　桓台县烹饪旅游饭店协会负责人说，小型餐馆比较适合普通老百姓需求的日常消费，受宏观环境影响小，所以生意火爆。
 几家餐馆的老板都表示，近期的生意比较稳定，由于酒店的餐饮消费部分转移到大众餐饮市场上来，有些门店的顾客甚至还有增加的迹象。

 大众化餐饮进入“情景特色”消费

　　今天，人们走出家门外出就餐，不仅要解“腹中饥”，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，桓台络绎出现的带有浓郁“情景特色”的餐饮美食，深刻反映了大众化餐饮的价值取向，也使一些特色酒店在金融危机的“寒流”中风景这边独好。

　　农家院落美食——酒香不怕巷子深

　　除了城区里的各色餐饮消费场所外，离县城较远、带有特色的美食也同样吸引了不少食客前往。
　　在唐山镇唐一村的一处农家院内，有一家不起眼的饭馆。这家饭馆的环境装饰完全是以当地农村大院为蓝图，做的菜品也是以特色农家菜为主，让身居闹县的城市人感受到浓郁的乡野气息。别看饭馆门店不大，但其火爆程度却让人始料未及。虽然饭馆深居在农村巷子里，但县城的许多老食客都追随而来。一位客人说，这里的饭菜口味纯正，而且价格公道，所以宁肯舍近求远来这里消费。
　　这样的农家院落式饭店各镇还有很多家，它们有的隐匿在农家院落里、有的偏居在树林里，却获得了过往食客络绎不绝的回头眷顾，同时也印证了那句“酒香不怕巷子深”的古话。如今，兴旺的鸡珍、田孟的大骨头、吉托的肥肠、周家的鸽子、荆家的狗肉都已叫响了品牌。

 生态酒店——坐拥美景品尝美食

 走进绿树花丛掩映的绿圣林度假村，犹如畅游一幅清新写意的水墨画，红砖瓦房、桩头盆景、假山流水……处处灵动，情趣盎然。这里的景致让人沉醉，这里的洁净让人惊讶，仿佛走进了一个梦中的生态家园。
　　绿圣林度假村远离城区的喧嚣，上千棵果树将餐厅紧紧围绕，形成一派独立的田园式院落。同时该“村”还有与之配套的无公害蔬菜基地和养殖基地，前来就餐的客人可以免费采食树上的水果，尽情享受田园乐趣！
　　绿色健康的菜品、生态幽静的环境和热情周到的服务、新奇的旱冰传菜队，让绿圣林度假村成为桓台餐饮业的一朵奇葩，吸引了一批批顾客纷至沓来。记者了解到，当前绿圣林度假村的上座率一直很高，每天都顾客盈门，就餐高峰时，院内车位停满了，很多顾客只好将车子停在院外。在金融危机当口，绿圣林度假村门庭若市的场面羡煞几多同行。

　　“鱼屋子”——湖区特色韵味浓
 
　　探访马踏湖，就见各色或古朴或雅致的小木屋、小亭子错落有致地分布在两侧湖汊之中，依路靠水，有回廊木桥相连，或互通，或延伸于陆上，曲折婉转，别具风味，这就是“鱼屋子”。
　　“鱼屋子”是起凤镇独具特色的水上餐厅的特定称谓，是马踏湖畔独有的特色景致。“鱼屋子”的顶部外面都有一个喷水设施,使“鱼屋子”的屋檐下都有水流下，进门如同进水帘洞一般，凉爽而又惬意。“鱼屋子”四周是用蓝绿相间的透明窗纱围起来的， 周遭触手可及的是竹编护栏，透过窗纱，外面粉的荷花绿的荷叶，还有水面上的浮萍尽收眼底，美不胜收。座位也很有特点，是类似大马扎那样有靠背的座位。
　　马踏湖中盛产藕、莲、蒲、苇和鹅、鸭、鱼、虾、蟹。当地烹饪高手结合湖中物产，独创了湖区风味。炸荷花、炸薄荷、炸藕合、莲子羹、泥鳅丸子、鳞炸鲫鱼、鸡靠麦黄鳖、毛蟹汤、溜黑鱼片、黄焖鲤鱼、辣子鲤鱼片、蒲白黄鳝汤等都是上等的名菜。白莲藕是马踏湖中特产之冠，它洁白如玉，鲜嫩甜脆，采片荷叶把藕包好，用拳头轻捶击碎，拌些白糖，吃起来甜脆无渣，清香沁人肺腑。
　　“鱼屋子”既可以饕餮美食，也可以赏景怡情，已成为马踏湖的一张旅游名片。

　　主题酒店——文化美味共分享

　　中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，人们在追求“色、香、味、形”的同时，还主张文化与饮食方式、饮食习惯的融合。桓台的一些主题酒店更是把这个理念发挥到极致，除了餐厅的功能布局、装修装饰风格外，服务员的服装、经营的特色菜系菜品等都有极大的不同，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。
 桓台宾馆小竹林餐厅独具匠心，以竹为房间间隔，营造了一种陶情冶性和提升饮食品味的进餐氛围。
　　聚美斋大酒店家具、装饰古色古香，一些配套设施则非常现代化，使现代与古朴在这里得到了很好的对接，尽显古典雍容气度与现代典雅风范，珠联璧合，浑然一体，极富文化气息，让你未尝美食先已醺然在精神美食当中，感觉别有一番滋味在心头。

　　金融危机下餐饮业如何抉择
　　
 金融危机下，大众餐饮、特色餐饮显示出了强大的生命力。如今，随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，人们越来越多地告别厨房，走进各色餐馆，享受便捷、质优、价廉的饮食服务。以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模将日趋扩大，呈现出巨大的发展潜力和市场空间。饮食服务行业人士普遍认为，面向普通百姓的实惠型、大众化餐饮，将是今后餐饮市场的主流。因此，餐饮企业要在竞争中取胜，定位和经营特色显得更加重要。
　　面对这样一个趋势，一些大型酒店也开始放下架子，通过调整转型来争取更多的消费群体。据记者了解，我县有的大型餐饮企业已有进入快餐市场和早点市场、发展大众化餐饮的意向。这些高档酒店走亲民路线，实现从“高品质高价格”向“高品质低价格”的转身，必将会对全县餐饮市场产生震动，并对其他中高档酒店形成压力进而产生冲击，从而引起新一轮行业竞争。就此揣测，高档酒店走“亲民路线”，会不会引发餐饮业新一轮的洗牌？业内普遍的观点是，现在是“见真章”的时候了，“大浪淘沙”式的洗牌过后，剩下的或许就是餐饮界的“明日之星”。金融风暴的洗礼和优胜劣汰，会让桓台的餐饮业变得更加成熟。
　　餐饮业资深人士认为，这次金融风暴的后遗症还将持续，我县餐饮经营者要有心理准备，共度经济“寒冬”。在低迷的经济形势下，有危机，更存在机会。今年以来，物价有所回落，这也意味着经营成本的减压，而且“打工仔”们不再贸然辞工，困扰饮食业长期以来的人资紧缺问题能暂时舒缓，不至于造成餐饮行业整体“萧条”。眼下经营者应该抓紧练好内功，从服务质量提升到菜品质量突破，把消费环境做好，以此赢得更多“回头客”，进一步提高企业竞争力。
　　据介绍，“吃”在桓台已经成了一项重要的产业，目前餐饮消费继续成为拉动全县消费需求增长的重要力量。记者从桓台县统计局了解到，今年上半年桓台县餐饮业限额以上企业实现零售额10.82亿元，同比增长14.9%，成为金融危机中逆势上升的一个显著行业。尽管现在金融危机影响还没有消退，但是展望下半年，餐饮市场依然被看好，许多业内人士认为，下半年餐饮市场的炉火会更旺。