时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技方式，但腌腊、风干、糟醉和烟熏等古老的方法，在保鲜之余，也能意外地让我们获得了与鲜食截然不同，甚至更加醇厚鲜美的味道。正如一枚看似普通的马踏湖鸭蛋，经历着时间的二次酝酿，新的食物和味道依然影响着我们的饮食，并且蕴藏着质朴的湖区百姓对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
    在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感，在时间的酝酿中发现独具一格的滋味。
    一整天的忙碌之后，李克颖最盼望的就是回到自己的小家，抱抱儿子，一家人围坐桌前，吃一顿舒心的晚饭。经历10余年寒窗苦读，2004年高考，他以优异的成绩来到济南一所高校，上学、毕业、工作、恋爱、结婚、生子……自此他便留在了济南。
    无论餐桌上的菜肴如何丰盛，李克颖家的餐桌上总少不了几枚青皮鸭蛋的身影。用刀一分为二，黄澄澄的蛋黄油立即渗出来，蛋白细嫩，蛋青蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，金丝鸭蛋由此而得名。喝一口粥，用筷子戳一点鸭蛋放在舌尖，无以言表的口感伴着浓郁的醇香，就可以把他们暂时带回遥远的故乡。
    “我每个月都会回来看望爸妈，自打我很小的时候，就在爸妈的影响下，喜欢吃金丝鸭蛋，几天不吃就想。”1月1日，记者见到了回到桓台的李克颖，这次回家除了看望父母，尽尽孝心，更重要的是要跟老父亲学习如何腌制马踏湖金丝鸭蛋。
    一大早，父子俩就从田间取来黄土，用来制作这种古老的食物，一场化学与时间的持久战即将开始。一公斤鸭蛋200克盐，盐水冷却，与烘干筛净的黄土搅拌在一起，将蛋没入其中，食盐中的钠离子和氯离子透过蛋壳，逐渐渗入。鸭蛋在密封的坛子里沉睡，等待被唤醒的时刻。一个月的时间，盐分渗入水分渗出，鸭蛋固有的性状和风味就会发生改变，到时，滚上草木灰或切碎的黄草，保质保鲜，还能防止破碎。它们将把美味和思念带到他乡。
    河汊交错，鱼虾丰富，在马踏湖区，近水人家多养鸭，马踏湖金丝鸭蛋已经“红火”了很多年，依仗的是湖区特殊的“水土”。
    “散养的蛋鸭以马踏湖中的野生水草、蛤蜊、鱼虾等为食物，绿色环保，因此鸭蛋营养格外丰富，腌制后色香味独具特色。”已经养鸭十余年的起凤人巩道化告诉记者，马踏湖盛产鸭蛋在历史上早有盛名，然而最初马踏湖鸭蛋并非都是青壳蛋，因为青壳蛋卖相好，倍受百姓喜爱，因此，湖区的老养鸭人便逐渐将产青壳蛋的鸭子挑出，单独繁育，经过数代人的努力，形成了今天马踏湖鸭这一独特的水禽资源。
    金丝鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质及维生素，容易被人体吸收。如今，圆润油香的金丝鸭蛋寓意着生活团圆和美，有滋有味，富足平安，无论是自家腌制还是馈赠亲朋，马踏湖金丝鸭蛋都倍受市民青睐，更成了一些村民发家致富的门路。2014年，鲁供天马投资建设的金丝鸭蛋生产加工基地投产，作为鲁供天马的主打产品，通过品牌化运作，金丝鸭蛋的影响力和知名度正在不断提升。
               （李明泽）