唐山镇的后七村过去是豆腐生产专业村，几乎家家户户都做豆腐，出产的浆水豆腐，以其营养、鲜嫩、绿色无添加，成为市民餐桌上的一道美味，备受青睐。但是随着我县经济的快速发展，唐山镇的工业也遍地开花，越来越多的年轻人选择到附近的工厂上班，做豆腐的人家也变得越来越少，现在仅剩村里西北角上还有三五户家人在坚持，这份有着浓厚地域特色的健康食品，在不久的将来，也许就要面临失传的尴尬，着实让人心忧。近日，记者赶到后七村进行了采访。

    在知情人的带领下，记者来到后七村村民张洪先的家中，但是年近50岁的张洪先已经到县城去卖豆腐了，他的妻子一人在家正忙着烧火做豆腐。见到记者，张洪先的妻子热情地招呼着在院子里坐下来，几位邻居也闻声而来，一块谈起了做豆腐的酸甜苦辣。大家都对张洪先夫妻二人赞不绝口：“两口子肯吃苦，能干，基本上算是俺们村还在做豆腐的人家里面最年轻的了。”

    说起后七村豆腐最辉煌的时候，还要数上世纪的八九十年代，那时候，做豆腐、卖豆腐是后七人发家致富的重要途径，常有人慕名到后七村来。不仅是来买豆腐，也有来学做豆腐的。大约2000年以后，后七村的豆腐发展便开始趋冷，几位村民纷纷向记者说道：“并不是说做豆腐不挣钱了，而是挣同样的钱，做豆腐比到厂子里上班累多了，现在后七村附近的厂子这么多，大家出去上班也方便了，慢慢地就没人愿意做豆腐了。”除此之外，连锁超市的发展给市民消费带来了新的模式，超市里卖的豆腐更便宜。据了解，后七村出产的浆水豆腐市场价在2元以上，而县内的一家豆腐厂出产的内酯豆腐仅需1.5元，超市里的豆腐大部分是这种内酯豆腐，所以从售价上来看是更便宜。

    为什么豆腐与豆腐之间会有这样的价格差异，难倒仅仅是因为名称或品种的差异，还是后七村的豆腐有名气所以才格外有“身价”呢？经过仔细了解后，记者才发现并非如此。据介绍，后七村的浆水豆腐一般要经过几道工序——泡豆子、洗豆子、捞豆子、打浆、过包、煮浆、点浆、压制成型，既然浆水豆腐中带着这个“浆”字，其中点浆的重要性自然不必多说，可以说一个豆腐的成败全在于此，而点浆的窍门，更是经年累月的实践结果。在这些过程中，“过包”则是利用纱布将豆浆中的颗粒物再次过滤，这一步是浆水豆腐与内酯豆腐的最大区别，做内酯豆腐的过程是没有这一步的。同样的1斤豆子，可以做出7斤以上的内酯豆腐，但是最多只能做出3斤浆水豆腐，如果按照原材料换算，2元多1斤的浆水豆腐其实真的不贵，至少从成本上来说，它比1.5元1斤的内酯豆腐是更实惠的。村民们告诉记者：“一般人根本吃不出来内酯豆腐和浆水豆腐的区别，以前也有很多人打着后七豆腐的名字在外面卖豆腐的，说是浆水豆腐，其实就是内酯豆腐，甚至是石膏豆腐。”

    据张洪先的妻子介绍，张洪先在云涛小区的小市场卖豆腐已经十几年了，“每天上午卖一个，中午回家吃饭，下午再带一个新的去卖，他也不去别的地方，在那里卖了十几年豆腐，很多老顾客都熟悉了。”

    “现在豆腐并不好卖”，这是村民们共同的感受。过去经济水平普遍不高，一到了冬天，没什么新鲜的蔬菜，家家户户都要储备大白菜过冬，对寻常人家来说，豆腐就是白菜最好的搭配之一，豆腐在那时可以算作一种刚性需求，现在的生活条件好了，超市里的新鲜蔬菜种类繁多，即便是冬季，家家户户的餐桌上也不必再只有白菜和豆腐了，人们不光有了更多的选择，也有了去做选择的能力。因此，豆腐市场一直在不断地压缩，现在对后七村的豆腐生产户来说，真正的销售旺季仅仅只有春节前后这个时间段了。即便如此，张洪先的妻子还是很乐观，她笑着说道：“农村人图个啥呀，在家做点豆腐，风不着雨不着，能照顾到一家老小，就很知足了，俺可不指望做豆腐能发大财。”

    既有质量又有口碑的后七豆腐，如今为何发展渐微呢？除了前文所提到的客观因素外，还有一些重要的原因在于其本身。后七村的豆腐在发展过程中没有形成自身的品牌，也未做过商标或有机认证，在发展过程中凭借好口碑和单一家庭的力量，始终不能实现规模化经营，导致产业逐步凋零，迅速被竞争者抢占了市场。虽然错失了规模化经营的先机，但不能否认的是，勤劳质朴的后七村人坚持传统手艺，保证真材实料，对豆腐品质的追求始终如一，这种精神是值得赞扬和学习的。

                                （张阳 李青）