马踏湖出产的鳝鱼有青鳝和黄鳝两种。取长约50厘米的黄鳝放置于地，让其尽量翻腾，以去其粘液，然后用锥子把鱼头插住，使其不能翻动。用锋利的小刀割脊背，取出内脏，冲洗干净，刀切成块放入清水汆透；另放清汤加少许白糖、盐、蒲菜等烧开后出锅，放入盘中，然后加少许味精、香油、香菜末等即可。