春天除了踏青旅游，还是一个令吃货怦然心动的季节。在漫山遍野的绿色中，无数的野菜在招手，它们刚冒出土尖儿、挤出土壤，嫩的可以滴水，绿的让人心醉。不同的野菜，不同的味道，当然吃法也不同。

4月5日，记者来到桓台宾馆，看到厨师们已开始了忙碌，配菜、翻炒，一盘盘色香味俱全的菜品出了锅。鱼、肉、蔬菜，各种食材一应俱全，还有不少春季野菜，让人直流口水。桓台宾馆行政总厨祝孝东告诉记者，春季到来，桓台宾馆也推出了不少野菜菜品，并向记者展示了荠菜牛肉羹等春季特色菜。

荠菜牛肉羹要先将牛腩卤好，切成小粒，然后炝锅，加入调味品，将牛腩粒倒入加水煮开，再放入水淀粉勾芡，淋些搅拌均匀的鸡蛋液，最后将切碎的荠菜倒进锅里，搅拌均匀，一份香喷喷的荠菜牛肉羹就出锅了。这样做出的牛肉羹不光味道鲜美，有了点点绿色点缀，看起来也格外养眼。记者了解到，这份牛肉羹要想好吃，首先是要选用牛腩来做，同时要将牛腩卤出好味道，这种做法相比于直接将牛肉炒熟再加水煮汤，味道更加鲜美，肉质也更加细腻。荠菜和牛肉搭配在一起不光口感绝佳，还荤素适宜，可谓绝配。

香椿芽拌黄花鱼也是不错的春季菜品，制作时要先将新鲜的黄花鱼用盐、料酒、花椒等调味品腌一会儿，让鱼充分入味，再拍粉、过油，炸至金黄色，将鱼刺剔除，再放些味极鲜等调味品，拌入香椿芽。

制作过程并不复杂，但味道确是好极了，金灿灿的黄花鱼看起来就有食欲，配上香椿的嫩芽，菜未入口就已经被香气吸引了。祝孝东告诉记者，这道菜没有什么特殊的秘诀，但是香椿芽一定要选择枝叶泛红的红香椿，味道才更好，制作这道菜时，也可依个人口味加入适量辣根。

香椿的吃法也很多，通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。

经常外出吃饭的人们，相对于味道，更加担心酒店或饭馆的卫生，厨房卫生更是重要。地面丢满烂菜叶，灶台乱糟糟，天花板黑乎乎，杂物堆成山……这样的饭馆你敢进吗？

民以食为天，食以净为先。在桓台宾馆，完全不用担心这一问题。除了味道好，桓台宾馆的后厨也非常干净，记者走进厨房，看到无论是厨师们身上的洁白工衣，还是灶台上的锅铲工具，就连四周的的墙壁和天花板都是那样洁净，无论是将炒的半成品还是已完成的熟食都摆放得井井有条。

为了保证厨房的干净卫生，工作人员经常对后厨进行打扫，每次做完菜后，都会将灶台、不锈钢桌面一一擦拭，案板、锅碗瓢盆每次使用过后都要清洗干净，不易清洗的死角也会注意消毒清洁。春天，来桓台宾馆吃一顿野菜是个不错的选择。

野菜好处多多，但并不是可以随意食用。在饭店里，有厨师来筛选，自家制作时就要格外注意了。不认识的野菜不要吃，有些野生植物含有毒性，误食后会出现身体不适。垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。

春季野菜吃法推荐：

凉拌苦苣菜

材料：苦苣菜、大蒜、姜、干红尖椒、白芝麻、盐、海鲜酱油、米醋、白糖

做法：苦苣菜焯水1分钟左右捞出，用凉水浸泡20分钟，捞出后挤净水分成大菜团，放入大碗中搅散。炒锅烧热加入两勺食用油烧至九成热，放入姜丝、蒜片、干红椒丝煸至蒜片微黄后关火，并立即加入两勺酱油，一勺米醋、一小勺白糖端起烧过摇匀后放凉。汁浇在苦苣菜上，加入适量的盐调味，搅拌均匀后装盘，最后撒上白芝麻即可。

上汤苋菜

材料：苋菜、蒜头、高汤、盐、食用油

做法：热锅入油至七成热，下苋菜翻炒，放蒜粒，倒入高汤炒匀，闭盖中火焖煮一会。苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅。

榆钱窝窝头

材料：榆钱、小麦面粉、玉米面、小苏打、食盐

做法：将清洗干净的榆钱放进大盆里，加入食盐，将玉米面和面粉放进盛榆钱盆里，将小苏打水慢慢地倒进榆钱盆里，仔细地拌匀，放置二十分钟。捏窝头时，用大拇指按住中心，围一圈形成窝头状，最后将窝头放进笼屉，中火蒸20分钟左右。（张子璇）