作品简介：这是一本关于地道上海菜的烹饪美食书。作者孙兆国先生为中国烹饪大师、国家高级评委、法国美食协会会员，曾作为中央电视台各类美食节目的专家评委及导师，也是传统上海菜的继承者。

书中，他教给大家14道传统上海菜，无论从选材用料还是烹饪过程及贴心提醒，无不体现出一位资深美食家的细心与对美食及生活的热爱，不忘初心，方得始终。

国内顶级厨师孙兆国的首部美食书《味觉的记忆——孙兆国的私家厨房》在去年首发，仔细一看，其实这不是一本传统意义上的厨师参考书，而是国内首部原汁原味呈现上海本帮菜的美食书。

书中不仅从选材用料、烹饪过程以及贴心提醒等方面，100%精准呈现了各道菜品最正宗的做法，而且从这道菜的结缘以及记忆分享了这道菜背后的文化和故事。书中处处体现出一位资深美食家的细心与对美食及生活的热爱，不忘初心，方得始终。

《味觉的记忆》这本书，共收录了孙兆国先生所做的14道老上海家常菜，如四喜烤麸、腌笃鲜、响油鳝糊、松子黄鱼、糟三样、老上海油爆虾、熏鱼、酱鸭等，都是老上海人平时会享用的家常美食。

书皮封面上有一句体现了这本书精髓的话：于温暖中寻味，于寻味中体味温暖。心念的，是那舌尖上的记忆。有时候，我们最难忘的，或许就是小时候妈妈做的某道菜的味道，即便长大了，离开了家乡，那样的味道，依然会萦绕在脑海，刻印在舌尖，挥之不去，记忆犹新。

孙兆国先生说，这本书并不是传统意义上的厨师参考书，很多菜，很多做法，他都力求讲得明白、简单，是想让大家在家里也能烧出正宗的味道，让家宴也能呈现出我们在高级餐厅里吃不到的味道，让本该回归到生活中的本帮菜回归到生活中去。这也是孙兆国先生写这本书最大的初衷，也是心愿。

曾经《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿先生这样评价孙兆国：“他贵为烹饪大师，却不忘初心，处处留意家常小菜的细节，并把它们一一记录在心，再用平实、流畅的文字讲述出来，让人读后有阅尽繁华、返璞归真的惊喜。”

孙兆国确实是这样一位厨师，作为上海西郊5号餐厅董事总经理兼主厨，中央电视台2台全国电视烹饪大赛全国总冠军，各类美食节目常驻评委，国内顶级烹饪大师，他品尽天下美食，却唯独对地道的家常的本帮菜情有独钟，他认为虽然本帮菜难登大雅之堂，但确是最平民化最让人魂牵梦绕的菜系，是最能体现美食精髓的菜系。

同时，孙兆国也是一位美食哲学家，他也品出了做菜与做人相通的道理。他在自序中写道：“每一种食材都有自己的特性，每一种调料都有自己的味道，就好像和不同性格的人打交道，有的温和而包容，有的浓烈而有个性，不论是那种朋友，我们都要用心对待，以心传心，不忘初心。”

对孙兆国先生来说，厨师，并不仅仅是一个职业，更是一种身份，一种守业的精神，做菜做得多了，它们就像是他的朋友一般，让他学会了很多人生的道理。

厨师的功夫，初时在于刀功、技巧、火候，而后渐渐到了一个更高的境界，他们追求的则是食材背后的内涵、文化与传承故事。

所以，在书中，作者孙兆国也和大家分享了自己与这些菜的结缘、经过以及小时候他对这道菜的记忆。如四喜烤麸这道菜，是他跟上海师傅学到的第一道菜。年轻时，好学却苦无门路，正好乡村里有人办喜事，请有上海师傅，他便卖力帮忙，虚心求教。如今，这道菜仍是他印象最深刻，也是最喜欢的一道菜。

曾有一部电影，里面的美食家因为吃了一道菜后，竟然感动地哭了，只因为——太像妈妈做的味道了。

那么，就让我们打开书，为你奉上一场老上海的温暖家宴，从中寻找儿时的味道！（樊雅和）