春天来了，比起踏青、拍美照、换新装，爱茶之人心中还有更美的期待，那便是迫不及待要尝一下鲜嫩的早春茶。

喜欢喝茶的市民都知道，早春茶树经过一冬天休养，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，还含有丰富的维生素，一口新鲜下去，打破了整个冬天的沉闷。然而，早春茶中属明前茶最有名，明前茶是清明节前采制的茶叶，头茬细嫩、清香，深受大家喜爱。但由于清明前气温较低，发芽数量有限，能达到采摘标准的少之又少，物以稀为贵，所以说“明前茶，贵如金”。

3月1日，记者来到位于怡苑花园北门的清怡茗缘茶叶店，该店负责人王先生告诉记者，近期，店内新进了头芽有机滇绿，品质上乘。

王先生说：“由于气候原因，云南的茶发芽早，我们店里的这批滇绿产自朋友自家承包的茶山上，在农历正月里采摘的。一般来说，滇绿可采摘2至3次，然而开春头芽品质最好，这个品种的滇绿主要出口日本，在国内极少销售，种植时都采用粘虫板预防病虫害，不施加化肥，是真正的有机茶。”

据王先生介绍，滇绿即云南绿茶，国外又称之为“云绿”，该茶从鲜叶采摘时就精选细嫩的一芽二叶，经过杀毒、揉捻、烘干等工艺处理。由于高温杀毒，及时揉捻，快速烘干，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶的绿色，再经揉捻成形晒干、烘干或炒干而制成绿茶，具有色泽绿润、条索肥实、回味甘甜、饮后回味悠长的特点，有生津解热、润喉止渴的作用，形成滋味醇浓，香气持久，汤色黄绿的特点。

王先生告诉记者，早春茶品质优良，泡法自然也是很有讲究的。“首先推荐使用透明玻璃杯，然后选择优质的纯净水或矿泉水泡茶，泡的时候采用下投法，先投入约3g茶叶，茶水比例约为1：50，再注入85℃至90℃热水，冲泡时间以1至2分钟为宜，使干茶吸水舒展，不仅增加观赏度，还可将色香味发挥到最佳。冲泡次数以3次为宜。”

记者了解到，早春茶都比较鲜嫩，特别注意不要泡久了。当然也可使用飘逸杯冲泡，投茶量和冲泡时间也可根据个人口感调整。（苗娟）