作为一名鸡肉的狂热爱好者，最不能忍受的就是吃得正开心时，被一根骨头扰了雅兴。

可乐鸡翅、奥尔良烤鸡腿、红烧鸡翅根、脆皮鸡翅……这么多不同的鸡肉美食，如果做成脱骨的会是什么效果？桓台宾馆大厨们为记者上了一课。

鸡翅去骨，首先要找到两根骨头的连接处，用刀切断韧带。用刀背轻轻拍打鸡翅，使骨头与肉逐渐分离。握住一根骨头，反复旋转，便可使骨肉分离，边旋转边向外拉，很快就能将两根骨头拉出来。

鸡腿去骨就稍显复杂了，用刀沿着鸡腿根部的关节，环切一圈，切断鸡皮、筋和肉，直至完全分离并露出骨头。从开口处用剪刀贴着骨头向下把鸡肉剪开，用刀贴着骨头，从上到下将肉刮下，一大块鸡腿肉很轻松就分离出来了。掌握了这一项技能，以后炒菜再也不需要用乏味偏柴的鸡胸肉了，滑嫩的鸡腿肉吃起来更加美味。大厨们提醒，厨房新手可以用剪刀代替菜刀，防止伤手。 （李明泽）