提起古河道瓦罐，桓台市民想必都会记着这家开在渔洋街上的特色酒店。只因延续15年不变的美食追求，真正美味安心，不变初心。

走进古河道瓦罐，大堂里干净整洁，空气中弥漫着食材特有的清香，简单质朴的修饰更让人感觉到平静与安心。说起古河道瓦罐这店名的由来，老板何超说，这里面有老家的记忆，更有老桓台的历史。何超是索镇孟家村人，曾有一条连接乌河的运粮古河从孟家村外流过，清澈的河水和连片的芦苇都曾给她留下过深刻的印象。15年前，青春年少的何超萌发了自主开店创业的念头，“古河道”便成了她最中意的名字。然而，沧海桑田，历史变迁，如今，这条运粮古河只残存数段河道，连片的芦苇也变成了肥沃的农田，但在古河道瓦罐店里，15年来，大厨毕师傅依然是这里的大厨，菜肴配方依然是当年的配方，就连食材的供货商也一直是那一家。

多年来，“名厨料理，选料讲究”一直是古河道的经营理念，从选料到制作采取了一系列精工细作的管理方法，让广大食客能吃到环保、绿色、健康、自然的放心菜。

到古河道瓦罐就餐，最不能少的一道美食就是瓦罐，当然，店名中就带有的特色菜肴肯定会让食客不虚此行。瓦罐凤爪、瓦罐松菇炖鸡、瓦罐海鲜豆腐……说起瓦罐，何超更是一脸自豪，瓦罐是一种器具，更是一种烹饪方式，瓦罐煨汤，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火传统方式加热，煨制达七小时以上。通过多种食材的鲜味相互交融，食物精华浓缩在汤汁里，成为一罐味道鲜美的好汤。何超和大厨们将学习来的瓦罐制作技艺进行了改良，将味道较重的中药味减掉一分，更突出食材原有的清香与鲜味，选用鸡架、猪腿骨炖煮24小时的高汤，让瓦罐更有营养，食疗养生功效更佳。（李明泽）

瓦罐凤爪

瓦罐凤爪是由鲁菜的酱凤爪经过工艺改良而来的。改良后的瓦罐鸡爪用传统瓦罐煨制，味道慢慢浸入食材，酥烂可口，香味浓郁，鸡爪外形完整，用筷子夹起来外皮有弹性，而里面的肉质却是酥烂的，入口即化。古河道瓦罐烹制的瓦罐凤爪，凤爪红亮，入口软烂，香而不腻，是深受食客喜爱的爆款菜肴。

翡翠萝卜合

说这道菜之前，老饕们要先看图，这样的萝卜合您见过吗？在古河道瓦罐，这是一道供不应求的菜肴。大厨毕师傅每天只做5份，只因为这道菜做起来太过麻烦。这道萝卜合外皮酥脆，馅料香糯，不油不腻。豆腐、虾仁和韭菜的内馅清香十足，而包裹萝卜合的面糊和炸制的技巧则是毕大厨的独门秘诀。

胶东茄荚

初尝这道菜，肯定给您一个“惊吓”，想不到一个茄荚里面夹着一个完整的虾仁，裹上浓稠的海鲜汁，这道有浓郁海鲜风味的茄荚常常博得食客的声声赞叹。这道菜茄荚外酥里嫩、色泽金黄，与海鲜汁结合在一起吃，非常美味。茄子的营养较丰富，含有碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，常食对身体极有好处。

鸿运当头

这道鸿运当头，其实是一道剁椒鱼头，是一道非常有名的喜庆菜，鱼头营养丰富，富含胶原蛋白，配着剁椒鲜辣可口，兼具美好的寓意，是很多宴席上不可或缺的一道菜。古河道瓦罐选用鲜活鲢鱼，蒸的入味，剁椒的味道恰到好处地渗到鱼肉中，同时还用秘制豆腐来祛除鱼腥味，肉质鲜嫩，味道鲜辣。