民以食为天，而美食往往在民间。在桓台的寻常巷陌和乡村小店，常常都会深藏着令人垂涎的惊喜，近日，记者寻着食客的推荐，来到了红莲湖以北的香鸽园，在这里邂逅了一餐令人称奇的鸽子宴。

俗话说：“酒香不怕巷子深”，这肉香了，同样是美味远传。走进香鸽园，整个餐厅更像是一个隐于闹市之中的美丽田园，吃饭的餐厅是大棚改造而成，棚上留着清凉的水，滴滴嗒嗒，极有意境，竹板隔出来一个个的隔间，再用绿植装点，简单质朴却也趣味十足，是香鸽园一道优雅的风景。上了饭桌，自然要说起这美味的乳鸽佳肴。老板王福军不仅是烹制鸽子宴的大厨，更是一个有多年养鸽经验的人，他说，这鸽子营养丰富，自古便有“一鸽顶九鸡”之说。

王福军告诉记者，鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养丰富，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，还有一定的辅助医疗作用。

乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

香鸽园的乳鸽做法花样繁多，但大体上包含红烧、卤水、煲汤、米炒、油炸等种类。米炒鸽子绝对是最适合大口吃、大口嚼的类型，剁成小米粒大小的鸽肉搭配香菜末，咬下去香醇过瘾，里面的鸽肉越嚼越香。王福军告诉记者，这样的肉质主要在于鸽肉的挑选，他有多年养鸽经验，香鸽园用的所有鸽子都是他精挑细选，生长时间在25天左右的白鸽。

自从2006年开门纳客以来，香鸽园一直饱受食客好评，无论是脆炸乳鸽、辣炒乳鸽、米炒鸽子，还是香菇煲乳鸽、乳鸽丸子，每道菜都是店内的爆款菜品。当记者问起其中的奥秘，王福军笑说，里面的独门秘诀就是确保鸽肉新鲜有品质，控好火候，不乱用调料。“烹制鸽子，火候是最重要的因素，就拿米炒鸽子来说，火候过一分则肉质柴，欠一分则味道腥，唯有拿捏好最佳火候，才是米炒鸽子的绝佳味道。”

经过12年的发展，如今香鸽园也开始“走出去”发展，他们筹划的香鸽园熟食专营店即将在桓台和张店城区开业，届时，各种美味鸽子佳肴将以更新鲜的味道来到市民的餐桌上。 （李明泽）

米炒鸽子

米炒鸽子是乳鸽较为常见的吃法，却也是最为复杂的方法，费时费力。一只乳鸽要剁成小米粒般大小，至少需要剁上千刀，因此极其费时费力。

烹制米炒鸽子时，先在锅中热油，放入佐料烹香，加入剁好的鸽子肉，大火猛炒，煸炒出香味，出锅前放入香菜末，搭配上自家擀的小单饼，味道棒极了。

鸽肉丸子

这道鸽肉丸子和米炒鸽子有异曲同工之处，那边是需要厨师费力去去剁。厨师剔除鸽子的大骨，用刀将鸽肉剁成肉泥，再放入鸡蛋清，顺一个方向，用力地搅打，唯有这样，做出来的丸子才会口感筋道，有嚼劲。用手将肉泥团成一个个小圆球，放到煮开的高汤里汆熟，汤汁成茶色，味道清香，是难得的美味。

葱爆鸽胗

鸽胗，又叫鸽菌子，其体形小、质脆嫩，味甘、性平、无毒，含有丰富的高蛋白、维生素、铁，用于膳食中有益胃、清神之功效。先将鸽胗洗净，在烹饪时，还要进行简单的烹煮，取出鸽胗中的鸽血和杂质，然而才能进入正式的爆炒。锅中热油，将鸽胗放入油中，小火慢炒，让鸽胗熟透，再调入洋葱片，便可出锅。

香菇煲乳鸽

 这道香菇煲乳鸽是一道名副其实的补菜，香菇煲乳鸽中有乳鸽、姜片、葱段、料酒、香菇、枸杞等食材。乳鸽宰杀好后洗净控干，锅内水煮沸，放乳鸽飞水捞出；沙锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和料酒，大火煮开后小火煲1个半小时；香菇洗净泡发后挤干水分，放入沙锅继续小火煲半小时，最后再放入枸杞。