起凤镇付庙村中心大街路南有一家不起眼的麻花作坊，但它已拥有197年的历史，这样一个作坊里的产品，竟然在整个淄博闻名遐迩，甚至还是邹平、魏桥等地麻花产业的发源地。

张方家，付庙村“起凤麻花”家族传承人，一位地地道道的湖区农村汉子。或许是湖区人特有的那种乡土情结吧，尽管时至今日这种老手艺很难让人发家致富，但他却一直坚守着这一份祖传的手艺，在这样一个油烟弥漫的小作坊里一干就是整整42年。

追本溯源，付庙村村主任张华坤娓娓道来：“起凤麻花”起源于清宣宗道光元年，公元1821年，那时候的付庙村并不存在，而是两个各自独立的自然村——张家庄和李家庄。那时候的张方家先祖是张家庄人，为了养家糊口而学会了这门手艺，所以起凤麻花又叫张家庄麻花。后来，张家庄和李家庄合并成为富庙村（以后演变成付庙村），而在那个年代，麻花这种东西还属于一种高档的食品，在农村的销路并不好，为了扩大销路，张家的祖辈远赴旱码头周村，在那个繁华的商业通埠开枝散叶，传承百年。现在，还有张家后人在周村从事麻花生意。

说起往事，张方家既自豪又感慨，1949年后，家乡的经济条件逐渐好转，张方家一支族人迁回老家，从他的老爷爷那一辈开始，整个家族都一直以此为生。而到了张方家这一代人，家族的其他族人已经纷纷转行，只剩下他自己还在坚守，经常有人想出高价购买他家祖传秘方，这样的时刻他依旧断然拒绝。

张方家的“起凤麻花”一直恪守纯手工、纯天然、严格执行祖传秘方的制作工艺，就连他和面用的大瓷盆，也是祖辈从周村带回来的老物件，已经有上百年的历史，而他所用的酵母，更是一代代传承下来的纯天然“接面”，配上他独特的手法和炸制技艺，他所炸制的麻花色泽嫩黄，外焦里脆，口感极佳，回味悠长。（摄影报道/成国栋  田茂宏  耿佃标）