“腊月二十五，推磨做豆腐。”在农历腊月二十五这天，民间素有“磨豆腐”的习俗，豆腐谐音“兜福”，寓意在新的一年收获更多的福气。今天就跟随桓台融媒记者，一同探寻豆腐的传统制作技艺。

腊月二十五一大早，后七村的张超便开始忙活起来，有着20多年豆腐制作经验的他告诉记者，制作豆腐的关键就是泡豆子，精心挑选的大豆要提前泡制12小时后才容易破碎，这样制作出的豆腐颜色更正、口感更好。然后依次进行清洗、粉碎、滤渣、煮浆、点浆、压制等多道工序，一箱细嫩、清香的后七豆腐才能制作完成，而每年在春节前，也是张超的豆腐作坊最忙碌的时刻。

唐山镇后七村村民 张超：一般从腊月二十，每天出五六（箱）豆腐，过年吃点豆腐，“都福”“兜福”，年年家家户户都吃豆腐。

如今，虽然豆腐已经实现流水线生产，但后七村村民们仍然坚持用传统手工技艺制作浆水豆腐，做豆腐的工具也是村民们用了几十年的“老家什”，而清洗黄豆、磨豆成汁、过滤豆渣、煮浆点浆等工序，也全靠师傅凭借多年的经验手动操作完成。

后七浆水豆腐制作技艺起源于清朝末年，传承至今已有200年历史，豆腐使用浆水点制而成，因其质白细嫩、味道纯正，深受广大老百姓的喜爱。如果说泡豆是制作好豆腐的前提，那“点浆”便是做好豆腐的关键因素，“浆”用的都是提前发酵好的浆水。

张超：一般出浆水豆腐，过程是从过滤开始，过滤包细致，做的豆腐就好吃，同样的豆腐口感润滑。再就是点浆，掌握好火候，常出豆腐心里有数，一般要掌握好锅内温度，浆火要掌握好，做出的豆腐味道口感特别好。

“点浆”要得法，根据火候温度，需要一勺一勺慢慢点。待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，用石块压制2-3小时，清白如玉的豆腐便成型了。

张超告诉记者，由于他制作的豆腐口感好，很多朋友便上门跟他学习制作技艺，他也慢慢地开始带徒弟，将这一传统技艺传承下去。

张超：我和徒弟说，不管怎么样，做买卖就要实实在在，做得好好的，让人永远说咱豆腐好，我们要把浆水豆腐传承下去，现在出豆腐加上老辈已经三四十年了，每年过节都出豆腐，亲朋好友都吃习惯了，出个豆腐更有年味。

如今，后七村的浆水豆腐已被列为县级非物质文化遗产名录，为了让更多的村民了解并学习传承这项传统技艺，后七村在村里的新时代文明实践站设立了豆腐坊，把豆腐制作过程、工具等都一一进行展示陈列。对于未来村里的豆腐产业发展，后七村也进行了规划。

唐山镇后七村党支部书记 村委会主任 张兵：下一步，后七村将通过党支部领办合作社，一方面继续传承发扬豆腐文化，另一方面，吸引更多的村民加入进来，从而提高广大村民的经济收入。