桓台县市场监督管理局关于冬季火锅消费提示

寒冷的冬季大家是不是想吃上一顿热乎乎的火锅？美味的火锅也藏着陷阱，稍不留神就会埋下健康隐患，严重时甚至引发食物中毒，直接危害身体健康。为确保广大消费者饮食安全，桓台县市场监管局发布冬季火锅消费提示：食品安全第一位，火锅用餐需理性。

一、外出就餐，看仔细

外出吃火锅时，应查看餐厅是否有合格的食品经营许可证，尽量选择有笑脸标识的餐馆就餐。

二、居家烹调，要留意

要从信誉度高、口碑好的商家购买食材，留意食品原料的品质，“一看二闻三手感”，保证食材的新鲜。一些不法商贩为了掩盖食品本身的腐败变质，使用化学物质提升卖相。特别是选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时，警惕通过双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材。

三、美味菜肴，要煮透

很多人可能只是把食材放在锅底中烫一下，随后捞出来，外面看确实熟了，不能片面追求味道的鲜嫩，如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材涮锅时“七上八下”“9秒”等等可能暗藏安全隐患。有科学实验提示，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死。1.8mm厚的肉片在沸水中加热15秒，其中心温度可接近100℃；寄生在牛羊猪肉的裂头蚴在沸水下，煮2分钟方可被杀死。切勿贪鲜而食用未煮熟煮透食物，因其可能含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，可能会导致感染性疾病。

四、火锅汤底，不要喝

消费者需要注意的是火锅无论什么时候，也不要喝里面的汤，觉得比较鲜美，其实火锅汤由于涮的时间比较长，本身不适合饮用，建议消费者一定要注意。肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程会释出大量嘌呤类物质，对于痛风患者，会加重病情。

五、饮食搭配，要合理

对于很多无辣不欢的人来说，吃火锅时，越是辛辣的火锅往往吃得越多，这样的辣椒一旦被吃进肚子里，很容易刺激人体的肠胃，再加上消费者本身如果肠胃就不舒服，很容易导致肠胃虚弱，随即会导致腹泻的出现。为此，即使消费者喜欢吃辣椒，最好也不要吃太辣的锅底，而对于本身不能吃辣的人来说，最好吃鸳鸯锅。此外，一定要搭配一些清淡的食材进行食用，以免辣椒刺激肠胃，导致肠胃不适、引起拉肚子。太强烈的辛辣物质会刺激胃的膨胀，造成消化道过度充血，损伤胃肠道粘膜，特别是胃炎和胃溃疡患者可能会因此而加重病情。

六、低盐少酱，好健康

吃火锅的时候要尽量低盐，很多人吃火锅的时候喜欢用酱料，而且是那种越有味道的越好，其实这样的饮食习惯会严重影响健康，建议消费者可以用蒜末、葱、香菜、辣椒等香料增加风味，代替酱料。

七、多吃蔬果，身体棒

吃火锅的时候要多吃一些蔬菜和菌类，这样吃火锅对身体有很大的促进作用，消费者需要多选择不同样的蔬菜，比如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等，营养十分丰富。多吃一些蔬菜、水果、粗粮，补充膳食纤维和维生素C。蔬菜烧煮的时间不宜过长，避免维生素流失。

八、避免冷饮，少刺激

避免喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料、白酒等，减少对肠胃的刺激，特别是享用辣味火锅时。吃火锅的时候，往往会搭配一些冰镇饮料、冰镇啤酒，这样的搭配会让食客更加舒爽，但是，冰镇啤酒配热辣火锅，容易引起肠胃不适，产生肠胃问题。

九、保护食道，少烫坏

因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。忌追求滚烫的刺激，避免对食道的损伤。适宜的进食温度在10至40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤黏膜。世界卫生组织将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。火锅汤高达120℃，建议从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉，待感觉温热后再食用。

最后，提醒广大消费者在餐饮消费过程一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录等相关证据，如发现有关食品安全的问题，可随时拨打12345提供线索及进行投诉举报。