即食鲜切水果是以新鲜的水果为原材料，经预处理、清洗，在鲜切操作台（操作区）去皮或不去皮、切分或不切分、包装等制作和服务过程，采用冷链等适宜的条件贮存和销售的供消费者直接食用的水果。由于即食鲜切水果具有方便、可食率达100%等特点，日益受到消费者的青睐，消费人群中尤以年轻消费者为甚。但在实际生活中由于操作环境、包装情况、保存条件、销售渠道等因素影响，即食鲜切水果也存在一定的食用安全隐患，为帮助消费者正确选购、科学食用鲜切水果，特做如下消费提示。
一、新鲜选购要切记
鲜切水果顾名思义是鲜果现切才新鲜。在普通水果店或小商贩处选购时，尽量购买鲜果，由商家现切，并注意切果操作环境及操作卫生：如刀具、砧板、包装盒，操作人员是否佩戴手套、口罩，包装是否及时等。在正规的超市、商店购买时，一般在外包上都会喷码切封的时间，距离购买的时间越短越好，且在冷藏环境下销售的水果切盘更佳；同时应仔细观察切果的状态，如发现颜色氧化发黑、果肉发焉、果盘渗汁，则表明切果本身不新鲜或切后时间较长，不建议购买。网络购买的鲜切水果更应注意，除外包装上的切封时间、形态观察外，还应注意运输过程中的温度保持情况。
二、保鲜存放需注意
鲜切水果不建议长时间保存，购买后，建议尽早食用；若不能及时食用，最好在冷藏条件下存储，但时间也不宜超过4小时。就微生物而言，温度是其繁殖的重要因素，在日常环境下，温度越高繁殖越快。购买后最好尽快食用，如果不能马上食用，最好在冷藏条件下存储。研究表明，在洁净和常规环境和操作下，处理后4小时鲜切水果中微生物的含量可差1000倍以上。另外，在冷藏和常温条件下，鲜切水果中微生物含量可差20倍以上。
三、重点人群要谨慎
孕妇、乳母、婴幼儿、长期病患者或者其他免疫力低下的人群，对单核细胞增生李斯特氏菌易感，且其可在5℃左右生长繁殖，因此建议尽量不食用冰箱里长期储存的预切水果。
