作品简介：有中国人的地方就有豆腐，做菜配汤，配荤配素，无不适宜；苦辣酸甜，随心所欲。这是一本综合介绍豆腐的书，除了简单的豆腐菜单外，还包括有关豆腐的散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等，作者更包括中、日、韩、美、德各国人。作家们挖空心思写出他们心中的豆腐，使本书不但有菜单的实用，更具文学意义，是一本有思想、有情感的“中国豆腐”。

从书架上取下《中国豆腐》的时候，忍不住笑了。小开本，四四方方的素白封面，就像托了一方白玉豆腐在掌上。装帧过于寡淡了？不会啊，一指来宽的红色腰封从封面中穿过，瘦金体的“中国豆腐”四字，透出恰到好处的中国味。

很多人认识林海音，是因为《城南旧事》，完全没想到她竟然会编《中国豆腐》这样一本“接地气”的书。手头这本由林海音主编、其女儿夏祖美和夏祖丽助编的作品，并非最初版本，而是经过增订的新版。因此，不但能看到旧版中的文章，更能看到初版后众作者对中国豆腐新的了解、感悟以及对原有文章的回应及修改。在分类方面，林海音也重新做了安排，分为五个篇章，分别是：“散文豆腐”“考据豆腐”“家乡的豆腐”“海外吃豆腐”和“豆腐菜单”。正如主编者所说，《中国豆腐》既不是“纯文学”的，也不是“纯食谱”的。在我看来，那些文章就像一道道下了心思的豆腐美食一样，上得了台面，经得起品尝。

豆腐是每个中国人的食品，不管是家庭饭桌还是豪华餐厅里，都少不了它。林海音念念不忘的豆腐与一场离别有关，“搬离要拆改的木屋进入高楼大厦居住时，最后的那天凌晨，仍是二十多年来阿婆的那一声：‘豆腐——豆干炸哦——’把我从梦中喊醒了。张眼望窗外，天亮了，正是：豆腐一声天下白！”在此后的数十年岁月中，作者一次又一次地体会着豆腐的神奇之处：豆腐可和各种鲜艳的颜色、奇异的香味相配合，能使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。当忙碌或食欲不振的时候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐佐餐，都十分可口。时间允许，做一味麻辣烫三者兼备的好麻婆豆腐，或煎得两面焦黄的家常豆腐，或毛豆烧豆腐，绿的碧绿，白的洁白，只颜色就令人醉倒了……读此段文字，齿颊留香的同时，也佩服作者的精准概括——“豆腐像孙大圣，七十二变，却依然保持着本体。”

在这本集子中，最有看头的自然是“散文豆腐”和“海外吃豆腐”，每位作者诉说着令人怀念的各式各样的豆腐，实际上也袒露着他们各不相同的生活姿态。梁荣若先生的豆腐印象牵连着故土：“几回从昏睡里看到了无边的豆田，黄荚累累像河套，像松花江平原，也像故乡滋河的弯曲处！”因为海外读书的缘故，豆腐成为彭歌魂牵梦萦的吃食，在他看来，天下事往往如此，极平常的东西，一旦得不到，就会“想”得不得了。所以，中国留学生之间，若是有谁在周末买到豆腐，“必然要各处通电话，呼朋引类，以‘红烧豆腐’共进晚餐，客人必感激盛情，称谢再三。”孔瑞昌先生的豆腐之思里露出中国文人的自得：“豆腐通常被人认为本身没有滋味，所以总是作陪衬……豆腐的这种退让谦虚的本质，和它调和中庸的能力，正符合道教的教义……”

在“考据豆腐”一辑中，《豆腐考》的作者筱田统从相传公元前二世纪汉淮南王刘安的发明说起，不过，“豆腐”一词未见于《淮南子》一书，亦不见于其后的《说文》《博物志》《齐民要术》等各类字书和农书。作者不肯罢休，继续在中日文献中一路追溯，直到宋初陶谷的《清异录》。这是筱田统所能追索到的关于豆腐的最早文字记载：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为小宰羊。”青阳属于安徽池州府，据此可知，豆腐至少在当时的江南一带已普遍成为肉类的廉价代用品。

在“家乡的豆腐”一辑中，林海音津津乐道于各地的豆腐美食，什么北平的“王致和臭豆腐”、山东日照的“满头黄”、湖南长沙的“畏公豆腐”，什么安徽休宁的“炸烤长毛豆腐”、南京的“太平干”、江苏扬州的“干丝”，文章既述源流、特色，亦讲口感、做法。此外，还有徐木兰的“花生豆腐”、卜昭祺的“鲁东的斤豆腐”、廖明进的“豆腐泥鳅”等，这些各具风味的豆腐美食，抚慰的不仅是人们的胃，还有那颗思乡的心。

豆腐还是那块豆腐，让豆腐化平凡为神奇的其实是作者们一言难尽的乡愁。如果沿着“城南旧事”的思路怀想，具有2000多年历史的豆腐也许就是林海音的“中国旧事”之一，用它作为两岸文化交流的一个小小切入点，实在合适不过。见豆腐如见故人，一块小小的豆腐，既连接历史，又关乎人情，苦辣酸甜，可见人生。